本報訊(記者 李淵 通訊員 王蒙雨)今晚，中央廣播電視總臺中秋晚會將在蘇州舉辦。蘇州船點大師徐正青將在晚會現場復原失傳已久的唐宋時期文人雅士賞月點心“云騰月明”，從而再現江南水鄉賞月盛景。
昨日，記者在徐正青的工作室先睹為快。此前，他剛剛接受央視采訪，并錄制了這道失傳已久的“玩月羹”。“這道點心在唐宋時期非常著名，每逢中秋節，當時的文人雅士都會劃船賞月，而這道點心正是‘招牌菜’。”徐正青介紹，“所謂的‘云騰月明’，就是蛋黃在蛋白之中若隱若現，像是明月掩隱在云霧之中。”不過，由于“云騰月明”制作難度大，此后逐漸失傳。去年，蘇州昆曲遺產搶救保護促進會會長耿明找到徐正青，希望再現盛唐姑蘇的賞月名點。“‘云騰月明’在古籍中記載很少，我們便通過古代曲藝的唱詞，以及過云樓主后人的口述，將‘云騰月明’的輪廓描繪出來。”耿明介紹，古代中國人賞月流行“玩月羹”，在中原地區多為蓮子藕粉羹，而到了江南便發展出了更多的雅玩，“蘇州雅士賞月會有更多的精神寄托，‘走三橋’‘游石湖’‘吃船菜’‘聽曲藝’都有不同的寓意，中秋賞月已經不僅僅局限在‘吃’。”
在徐正青的工作室，一道看似簡單的“水潽雞蛋”，他根據耿明的研究進行復原，“水不能多，不然就變成‘水鋪蛋’了，要半水;蛋不能熟，不然蛋黃看不見‘月圓之色’，要半熟;蛋清要‘飛絲而不散’，絲絲蛋清在半熟之間變成若現云霧，把圓月半遮半掩。”徐正青一邊控制火候一邊攪動平底鍋，確保蛋清、蛋黃、火候間的黃金比例，“這個可以根據食客的口味，做咸口和甜口，在蘇州往往還會添加桂花，豐富口感和寓意。”
而在蒸鍋上，則是徐正青制作的蘇式船點，玉兔、山巒、菱角、核桃，分別用南瓜粉、菠菜汁、火龍果等天然材料上色。“舊時游船從姑蘇城到石湖需要好幾小時，游人則在船上邊吃船點邊賞美景，待到月上枝頭，‘云騰月明’也一起端出，眾人舉杯共賀。”徐正青說，今晚央視秋晚將這一古時江南盛景再現，全球華人共享團圓時刻。
