“線上下單了海刀魚餛飩。”昨天（3月21日）90后楊先生介紹，農歷春分，晚上全家吃時令刀魚餛飩，嘗嘗春天時鮮。今春在市區知名菜館內，清蒸刀魚成為大廚端出的高端時令菜，刀魚餛飩更是成為不少菜館、面店的“春季時令大招”，線上平臺春意盎然。據餓了么平臺今天發布數據顯示，自刀魚上市以來，蘇州推出刀魚餛飩的商家數量增長50%，刀魚餛飩外賣訂單量增長近一倍。
蘇州人講究不時不食，春季時鮮刀魚有“清明前魚骨軟如綿，清明后魚骨硬如鐵”的說法，一旦過了清明節，刀魚的骨頭長硬了，味道也就沒有清明前鮮美。眼下上市的養殖刀魚，延續了蘇州人傳統春日的品嘗刀魚“儀式”，不少蘇州商家開賣。“今春市民可通過平臺‘一鍵嘗鮮’，輕松享受到春季時令美食。”據餓了么平臺相關負責人介紹，平臺針對時令節氣制定美食推薦計劃，隨著春分來臨，把刀魚餛飩等“春鮮春味”作為主流推薦，讓消費者在體驗美味時“品嘗”到濃厚的文化味道，吸引市民爭相下單體驗。
從純刀魚餡、金花菜刀魚餡、韭菜刀魚餡、薺菜刀魚餡嘗鮮版餛飩，到手工現做刀魚小餛飩、禮盒裝生海刀魚餛飩，在餓了么平臺上線的刀魚餛飩口味、品種豐富多彩。“從小跟著阿爹好婆吃刀魚餛飩。”據一位“小蘇州”介紹，春分前后約上小姐妹來嘗鮮，感受蘇州人過春天的一種儀式感。
“餛飩餡選用早春出水的新鮮肥碩海刀魚，魚鱗如脂玉，魚身若軟銀、骨軟如綿。”據介紹，韭菜刀魚餡餛飩要先把魚肉去刺打泥，再加入頭茬韭菜末等做成餡。刀魚餛飩講究現包現煮，小火煮三五分鐘，白湯加蔥花、蛋皮、紫菜等，一碗刀魚餛飩“新鮮出鍋”，品嘗時輕咬一口皮滑餡嫩，刀魚肉和頭茬春韭，滿滿的“春天味道”。
“蘇州人大口開吃刀魚餛飩。”據蘇州松鶴樓面館店長楊義友介紹，春分前后海刀魚餛飩賣得最好。售價在39.9元6只的海刀魚餛飩，嘗鮮的新老食客眾多，還有不少外地游客前來打卡點名體驗。外賣平臺上，海刀魚餛飩更是成為不少消費者的“新寵”，每個月有上百單的訂單。（蘇報融媒記者 小圓 文/攝）
